I dette innlegget fortalte jeg om årets rypejakt i Lysefjorden. Nå var det på tide å få rypene ut av frysen og over på middagstallerkenen. Her kommer derfor en liten innføring i hvordan jeg gjorde det.
De tre rypene som skulle spises.
Først måtte rypene flås:
Dyppet dem først i vann for å hindre at fjær skulle havne overalt på kjøkkenet.
Klippet av vingene i første ledd.
Klippet beina inntil der jeg kjente kjøtt.
Stjerten ble enkelt dratt av.
Klippet av hodet helt ned mot kroppen.
Så var det bare å føre fingrene inn der som jeg hadde kappet av hodet, og rive av hinnen som holder fjærene.
Ferdig flådd fugl.
Enkelt å se hvor jeg traff..
Når all fuglene var ferdig flått, ble hele kjøkkenet ryddet for å bli kvitt alt av fjær. Neste på listen var å få ut invollene.
Å fjerne invollene er ganske greit. Brystet ble presset fremover (slik som på bildet) og invollene kunne enkelt tas ut.
Bryststykker og hjerter ble mat. Skrog, krås og lever ble brukt til kraften.
Bryst og hjerter ble først stekt, for siden å gå inn i ovnen.
Kraften kokes inn sammen med grønnsaker. Dette ble siden en enkel fløtesaus.
Middagen ferdig servert.
-Ole
